Auf dieser Insel mangelt es nicht an Anlässen, sich mit Süßem zu verwöhnen, und Backrezepte verbreiten sich schneller als Urlaubsfotos. Hier ist Süßes Tradition, Stolz und der perfekte Vorwand, um Märkte und Volksfeste zu besuchen. Die mallorquinische Konditorei kennt keine Modeerscheinungen; hinter jedem Kuchen und jeder Familienanekdote, die nach dem Essen erzählt wird, steckt pures Erbe.
Wenn Sie glauben, dass nur in Palma interessante Geschichten geschrieben werden, müssen wir diesen Mythos widerlegen: Jedes Dorf und jede Bäckerei hat ihr eigenes Repertoire. Unsere süße Route beschränkt sich nicht auf das Offensichtliche; wir bereisen den Osten und den Nordosten, wo der Duft von Holzöfen und die Kreativität der Konditoren weiterhin den Rhythmus von Feiertagen und Sonntagen bestimmen.
Die Einladung steht also: Entdecken Sie, probieren Sie und lassen Sie sich von der süßen Seite Mallorcas überraschen. Sind Sie dabei?
Llevant und El Pla: Süßes aus dem Inland und von der Ostküste
Die Region Llevant ist das landwirtschaftliche Herz Mallorcas, und ihre Backwaren spiegeln den Charakter dieser Gegend wider. Hier werden die Rezepte von Generation zu Generation weitergegeben, und die Backstuben, von denen viele noch mit Holzöfen arbeiten, sind der Treffpunkt des Dorfes. Die Süßigkeiten aus dem Llevant duften nach Mandeln, getrockneten Feigen und Johannisbrot, das auf den Feldern wächst. Es handelt sich um herzhafte Backwaren, die mit dem Erntekalender und den Volksfesten verbunden sind. In dieser Region findet man häufig hervorragende Beispiele für herzhafte Backwaren wie Gemüse-Cocas oder Cocarrois, die in den Auslagen ebenso präsent sind.
Pastisseria Can Cinto (Manacor)
Carrer de la Verònica, 13, 07500 Manacor.
Can Cinto wurde 1940 gegründet und ist eine wahre Institution. Es ist mehr als nur eine Konditorei, es ist ein Hüter traditioneller Rezepte, die viele bereits als verloren angesehen hatten. Die derzeitigen Eigentümer, die dritte Generation, führen das Familienerbe fort. Die Sospiros (Mandel-Baisers) und die Cardinals de Lloseta sind sehr beliebt, aber das wahre Highlight sind die saisonalen Süßwaren wie die Fastenzeit-Krapfen oder die handgemachten Nougats zu Weihnachten.
Forn de Baix (Capdepera)
Carrer Sol, 22, 07580 Capdepera.
Diese Backstube befindet sich am Fuße der imposanten mittelalterlichen Burg von Capdepera und ist ein Klassiker, der an die neuen Zeiten angepasst wurde. Seine Spezialität sind Süßwaren, die aus lokalen Produkten wie Johannisbrot und gerösteten Mandeln hergestellt werden. Probieren Sie unbedingt den Gató mit Johannisbrot, eine Variante des traditionellen Biskuitkuchens mit einer besonderen Note. Die Lage in einer der gepflasterten Straßen, die zur Festung hinaufführen, macht ihn zu einem perfekten Zwischenstopp nach einem kulturellen Besuch.
Forn Can Rafel (Sant Llorenç des Cardassar)
Plaça de l'Església, 15, 07530 Sant Llorenç des Cardassar.
Diese Familienbäckerei ist bekannt für ihre meisterhaften herzhaften Backwaren, die ein wesentlicher Bestandteil der mallorquinischen Küche sind. Ihre Panades (Fleischpasteten) und Cocarrois (Gemüsepasteten mit Rosinen und Pinienkernen) ziehen Menschen von der ganzen Insel an. Es ist der ideale Ort, um zu verstehen, dass auf Mallorca die Grenze zwischen süß und herzhaft manchmal verschwimmt.
Pastisseria Miquel (Artà)
Carrer Ciutat, 14, 07570 Artà.
Artà ist ein Dorf mit einer unkonventionellen und künstlerischen Atmosphäre, und die Pastisseria Miquel spiegelt diesen Geist wider. Mit einer offenen Backstube haben sie sich auf Süßwaren spezialisiert, in denen Mandeln und Eier die Hauptrolle spielen. Ihre Ametllats (Mandelkekse) sind leicht und knusprig. Darüber hinaus ist es ein guter Ort, um weniger verbreitete Kreationen zu entdecken, wie beispielsweise Aprikosenkuchen im Sommer.
Can Coves (Vilafranca de Bonany)
Carrer Major, 81, 07250 Vilafranca de Bonany.
Im Herzen von Pla de Mallorca ist Vilafranca für seine Melonen bekannt, und Can Coves würdigt diese saisonale Frucht. Diese Bäckerei zeichnet sich durch ihre Fähigkeit aus, Produkte aus dem Garten in ihre Kreationen zu integrieren. Ihre Kartoffelkuchen sind berühmt, aber was sie wirklich auszeichnet, sind ihre Torten und Kuchen, die je nach Angebot der Saison variieren: Feigen, Aprikosen oder Pflaumen.
Pastisseria Pomar (Sineu)
Carrer de Sant Francesc, 8, 07510 Sineu.
Das Dorf Sineu ist bekannt für seinen Wochenmarkt, einen der ältesten der Insel. Die Konditorei Pomar, gegründet im Jahr 1902, ist Teil dieser Tradition. Ihre Geschichte ist eng mit den Märkten und dem landwirtschaftlichen Kalender verbunden. Sie ist eines der führenden Unternehmen in der Herstellung der Ensaimada mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Die Ensaimada mit gebrannter Creme ist eine der gefragtesten.
Forn i Pastisseria Gelabert (Llubí)
Carrer de la Constitució, 34, 07430 Llubí.
Llubí ist ein ruhiges Dorf, in dem Traditionen noch großgeschrieben werden. Die Bäckerei Forn Gelabert ist ein wichtiger Bestandteil der lokalen Feste und besonders bekannt für ihre Crespells und Robiols während der Karwoche. Diese süßen Backwaren in Form von Sternen, Blumen oder Herzen sind ein Klassiker bei jeder mallorquinischen Familienfeier. Hier werden sie nach dem traditionellen Rezept hergestellt, was ihnen einen unverwechselbaren Geschmack verleiht.
Konditorei mit einzigartigen Kreationen, Innovation und gehobener Gastronomie
Während uns der Llevant mit der Natur verwurzelt, zeigt Palma den Weg in die Moderne. Die Hauptstadt der Balearen hat sich zu einem wahren Süßwarenlabor entwickelt, in dem die Ästhetik eine ebenso wichtige Rolle spielt wie der Geschmack. Hier sehen die Vitrinen aus wie Juweliergeschäfte und die Konditoren wie Zuckerarchitekten. In dieser urbanen Umgebung finden wir einige der besten Konditoreien von Palma de Mallorca, Orte, die sich über das Klassische hinwegsetzen, um Köstlichkeiten anzubieten, die pures Design sind.
Lluís Pérez Pastisser (Palma)
Carrer de Bonaire, 14, 07012 Palma.
Lluís Pérez kam nach Palma mit der Absicht, die Konditorei-Landschaft der Stadt mit einer Vision von französischer Haute Pâtisserie auf mallorquinische Produkte neu zu gestalten. Das minimalistische und helle Lokal lässt die Farben und Formen der Kuchen zur Geltung kommen. Die einzelnen Törtchen wirken wie moderne Kunstwerke, und die mallorquinischen Mandeln werden in überraschenden Texturen zum Leben erweckt. Unbedingt empfehlenswert sind die Macarons mit lokalen Aromen wie Olivenöl oder Sobrasada und Honig. Der makellose Glanz der Glasuren und die Geschenkboxen machen sie zu einer sicheren Wahl, um zu beeindrucken.
Thomas' Bakeshop (Palma)
Carrer del Sindicat, 18, 07002 Palma.
Thomas Viljoen hat einen Hauch von Weltoffenheit in die Innenstadt gebracht. Mit seiner Leidenschaft für „Comfort Food“ auf höchstem Niveau kombiniert er angelsächsische Einflüsse mit ausgefeilter Technik. Hier steht Schokolade im Mittelpunkt: dichte, intensive Brownies und Käsekuchen, die je nach Saison in verschiedenen Varianten und mit unterschiedlichen Glasuren angeboten werden. Sie sind eine Referenz in Sachen vegane Backwaren und überraschen immer wieder mit würzigen Keksen, deren Kombinationen oft ebenso gewagt wie beliebt bei denen sind, die etwas Besonderes suchen. Zögern Sie nicht, nach der Spezialität des Tages zu fragen, Sie werden sicherlich überrascht sein.
Forn de Sant Cristo (Palma)
Carrer de Sant Miquel, 47, 07002 Palma (und weitere Standorte).
Das traditionsreiche Unternehmen wurde im Jahr 1910 gegründet und hat sich im Laufe der Zeit mehrfach neu erfunden, ohne dabei seine mallorquinische Identität und Essenz zu verlieren. Es hat sich unter den besten Konditoreien in Palma de Mallorca etabliert und ist in der gesamten Stadt bekannt. Probieren Sie unbedingt den Cuarto, den luftigen Biskuitkuchen, der der Schwerkraft zu trotzen scheint und perfekt ist, um ihn in heiße Schokolade zu tunken. Hervorzuheben sind auch die Ensaimadas, die für Gleichmäßigkeit und Qualität stehen, und deren ikonische achteckige Schachtel zu einem Symbol für Palma geworden ist. Die Konditorei ist ein klassischer Anlaufpunkt für Königshäuser und Prominente, die die Stadt besuchen.
Can Joan de S'Aigo (Palma)
Carrer de Can Sanç, 10, 07001 Palma (Originalstandort).
Can Joan de S'Aigo wurde im 18. Jahrhundert gegründet und ist ein Klassiker und Pionier bei der Neugestaltung des Konzepts „Verkostungsraum“, lange bevor dies zum Trend wurde. Hier dominiert der Temperaturkontrast: Der Cuarto oder die Ensaimada, begleitet von hausgemachtem Eis aus Milch mit Baiser oder Erdbeere, sind ein Muss. Das Lokal ist mit seinen Kronleuchtern und alten Fliesen ein Stück Geschichte. Trotz der Warteschlangen lohnen sich das Tempo und der Service stets.
Serra de Tramuntana & Norden: Süßes aus den Bergen und der Nordwest-Route
Die Serra de Tramuntana, Weltkulturerbe, prägt nicht nur die Landschaft im Nordwesten der Insel, sondern auch den Charakter ihrer Backwaren. Hier dreht sich alles um die Süßigkeiten für unterwegs – zum Teilen oder als Mitbringsel von Mallorca. Zwischen Orangenhainen und Steindörfern steht die Ensaimada im Mittelpunkt, die mit einer raffinierten Technik hergestellt wird.
Pastisseria Ca'n Molinas (Valldemossa)
Vía Blanquerna, 15, 07170 Valldemossa.
Das 1920 gegründete Café ist ein Muss in einem der meistbesuchten Dörfer der Insel. Obwohl die Ensaimadas ausgezeichnet sind, ist der eigentliche Star die Coca de Patata, ein luftiger, leichter Kuchen, der zum süßen Wahrzeichen von Valldemossa geworden ist. Eine frisch gebackene Coca mit einer heißen Schokolade im Innenhof zu genießen, ist ein Erlebnis, das einen in eine andere Zeit versetzt.
Forn Sa Carrogga (Sóller)
Carrer de sa Mar, 107, 07100 Sóller.
Im Herzen des „Tals der Orangenbäume“ würdigt diese Bäckerei das Hauptprodukt der Region. Ihre Backwaren sind vom Aroma und Geschmack der Orangen aus Sóller geprägt. Die Ensaimada mit kandierten Orangen ist eine Köstlichkeit, die die Säure der Zitrusfrucht mit der Süße des Teigs verbindet. Sehr empfehlenswert sind auch die Kekse und Kuchen mit dieser Zutat, die einen einzigartigen Geschmack bieten, der mit dieser besonderen Landschaft verbunden ist.
Can Rebassa (Palma/Flughafen)
Carrer de la Reina Maria Cristina, 4, 07004 Palma.
Obwohl sich die Hauptbackstube in Palma befindet, ist Can Rebassa dank seiner Verkaufsstelle am Flughafen zu einer Referenz für Reisende geworden. Es ist eine der renommiertesten Konditoreien Mallorcas, in der man große Ensaimadas kaufen kann, die perfekt für die Reise verpackt sind. Die Spezialität des Hauses sind Ensaimadas ohne Füllung und mit „Engelshaar”-Füllung, deren Qualität und gleichbleibende Güte sie zu einer sicheren und köstlichen Wahl für das letzte Souvenir der Insel machen.
Forn Ca'n Coves (Alaró)
Plaça de la Vila, 22, 07340 Alaró.
Am Fuße der Serra, im malerischen Dorf Alaró gelegen, ist diese Bäckerei ein verstecktes Juwel. Sie ist bei Einheimischen und Besuchern für die Qualität ihrer traditionellen Backwaren bekannt. Ihr Mandel-Gató ist außergewöhnlich, mit einer saftigen Konsistenz und einem intensiven Geschmack, der die Qualität der lokalen Mandeln widerspiegelt. Außerdem werden hier ausgezeichnete Ensaimadas gebacken, ein klares Beispiel für die Backkunst des Landesinneren, die die Rezepte unverändert beibehält.
Pastisseria Can Guixe (Pollença)
Carrer del Temple, 1, 07460 Pollença.
Im Norden der Tramuntana ist die Konditorei Can Guixe für ihre meisterhafte Verarbeitung von Mandeln bekannt. Es handelt sich um eine Familienkonditorei, in der die Rezepte streng gehütet werden. Ihre süßen Mandelgebäckstücke, wie die Ametllats oder die mit „Engelshaar” gefüllten Teigwaren, sind von exquisiter Feinheit. Es ist der ideale Ort, um die Eleganz und Einfachheit der traditionellen Konditorei aus Pollença zu entdecken.
Forn Sa Gata (Pòrtol)
Carrer Major, 110, 07141 Pòrtol.
In einem Dorf, das für seine Töpferei bekannt ist, bietet das Forn Sa Gata ebenso bodenständige Backwaren an. Es ist für seine rustikalen Kreationen bekannt und der ideale Ort, um die beliebtesten und alltäglichen Süßigkeiten zu probieren. Die Kuchen mit Paprika oder Trempó sind ausgezeichnet, und die Ensaimadas haben den authentischen Geschmack eines Ofengebäcks aus dem Dorf. Ein Besuch hier ist eine Möglichkeit, sich mit dem ländlichen Mallorca und seiner handwerklichen Tradition, sowohl in Bezug auf Ton als auch Mehl, zu verbinden.
Klassiker mit Geschichte
Einige Konditoreien haben es sich zur Aufgabe gemacht, den authentischen Geschmack zu bewahren. Es handelt sich um Backstuben, die den Lauf der Zeit überstanden haben, sich angepasst haben, ohne ihre Seele zu verlieren, und die die Essenz der Konditoreien Mallorcas repräsentieren. Diese Lokale verkaufen nicht nur Süßigkeiten, sondern bewahren auch ein gastronomisches Erbe, das die Identität der Insel prägt und damit den Kreis unserer Reise schließt.
Forn Fondo (Palma)
Carrer de la Unió, 15, 07001 Palma.
Dieser 1742 gegründete Bäckereibetrieb ist ein lebendiges Stück Stadtgeschichte. Wenn man das Forn Fondo in seinem emblematischen Gebäude betritt, fühlt man sich in die Vergangenheit zurückversetzt. Seine Spezialität sind klassische Backwaren, die mit einer Perfektion zubereitet werden, die nur jahrhundertelange Erfahrung ermöglicht. Die Ensaimadas, sowohl die einfachen als auch die mit „Engelshaar“, sind ein Maßstab für Qualität und traditionellen Geschmack. Es ist ein unverzichtbarer Ort, um die historische Bedeutung der Konditorei im gesellschaftlichen Leben von Palma zu verstehen.
Es Forn de sa Plana (Sineu)
Carrer de sa Plana, 13, 07510 Sineu.
Im Herzen des Pla de Mallorca ist diese Bäckerei eine Hochburg der Ensaimada mit geschützter Herkunftsbezeichnung (I.G.P.). Ihr Ruf basiert auf der Qualität der Zutaten und einem Herstellungsprozess, der streng den traditionellen Regeln folgt. Die Ensaimadas zeichnen sich durch einen perfekten Blätterteig und einen ausgewogenen Schmalzanteil aus, wodurch sie besonders leicht sind. Hierher kommen die Mallorquiner, wenn sie eine authentische Ensaimada für einen besonderen Anlass suchen.
Pastisseria Real (Palma)
Carrer de la Fleca, 7, 07002 Palma.
Versteckt in einer kleinen Gasse der Altstadt ist die Pastisseria Real für ihre gefüllten Ensaimadas bekannt. Während sich viele Bäckereien auf die klassischen Varianten konzentrieren, wird hier bei den Füllungen der Kreativität freien Lauf gelassen und es wird alles von Crème brûlée oder Schokolade bis hin zu Sobrasada mit Honig angeboten. Es ist der ideale Ort für diejenigen, die einen Schritt weiter gehen und süßere und überraschendere Varianten des Juwels der mallorquinischen Konditorei probieren möchten.
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